上海トリップ

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やっと豚バラブロックを購入…

仕事の合間に“大肉鹵味”(豚肉煮込)にチャレンジしてみました…

 

まず豚バラブロックの表面に焼き目を付ける…

 

香り付けはこれ…

 

健蔵さんから頂いた「五香粉」…

八角やシナモン、花椒なんかが入ってます…

 

俺はこの香りだけでいきなり上海へトリップした気分になりました…

 

焼き目がついたら茹でていく…

 

30分茹でたら30分蒸らす…

 

この煮汁を出汁のために取っておく…

そしてまた30分茹でて30分蒸す…

 

その後は出汁を作る…

 

「紹興料理酒」…

このマニアックな料理酒も健蔵さんから…

 

煮汁400mlに対して紹興料理酒100ml、濃口醤油75ml、砂糖50g…(この配合はザックリです…)

 

そしてひと沸かし…

 

そして一度冷やす…

 

少し味見してみましたが、より上海風にするためにはもう少し「五香粉」入れてもよかったかも!?

 

今夜はこれと紹興酒かな!?